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Carottes

Carottes

Les carottes violettes : Variété très ancienne, qui date de l’Antiquité. Les carottes violettes étaient très populaires en raison de leur saveur douce, souvent utilisées en dessert avec du miel, mais coloraient fortement les bouillons et les sauces.

Nutrition : ce sont des pigments naturels qui colorent sa chair, les mêmes que l'on trouve dans les myrtilles, le raisin noir, l'aubergine,... ce sont des substances anti-oxydantes qui permettent de lutter contre le vieillissement cellulaire et de limiter les maladies cardio-vasculaires.

 

Carottes nouvelles : Le goût de la carotte primeur ou nouvelle est doux, sucré. Sa texture est délicate, elle s'apprécie particulièrement crue, à la croque ou râpée, et cuite, à la vapeur surtout. Gardez les fanes : elles se cuisinent en soupe ou en gratin.

 

Conservation : 

Se conservent sans problème une semaine dans le bac à légumes, 3-4 jours pour les carottes nouvelles avec les fânes

 

Trucs et astuces :

Congelez-les : blanchies 3 mn dans de l’eau bouillante, elles peuvent être très bien congelées.

 

Carottes nouvelles :

Préparez-les : il est inutile de les peler : la peau est très fine et elles ne sont pas traitées. Brossez-les simplement.

 


 

Côté nutrition :

Le carotène qui les colore est transformé par l’organisme en vitamine A. Elles contiennent également des vitamines B1, B2 et C mais aussi du potassium, du calcium, du magnésium et du fer. Les carottes sont très actives dans la diminution du cholestérol et la stimulation des défenses immunitaires. Les carottes exercent une action désintoxiquante sur l’organisme.

 

Carottes nouvelles :

100g de carottes nouvelles couvrent la moitié des besoins en bêta-carotène (vitamine A), un antioxydant de choix contre le vieillissement cellulaire et un atout anti-cancer.

 


 

Remède de grand-mère :

Croquez une pomme ou une carotte après un repas est un bon moyen de se laver les dents et de renforcer les gencives (c’est un truc que mon dentiste m’a donné !)

 


 

A savoir :

La carotte, un coupe-faim instantané ! Les personnes qui suivent un régime amaigrissant peuvent essayer de tromper une faim passagère en croquant 1 ou 2 carottes. C'est aussi une bonne façon de passer sa rage quand on vient d'arrêter de fumer.

 

La carotte est EXCELLENTE pour notre santé : sécheresse, rides, atrophie, acné : La carotte contribue remarquablement à la santé et à la beauté de la peau, en application externe ou prise par voie orale. Elle donne à la peau une douceur et un éclat difficiles à égaler avec les cosmétiques. Dans certains cas rebelles d’acné, on a constaté une amélioration après un long traitement à base de carottes. La carotte fortifie ongles et cheveux, auxquels elle donne plus de brillance.
Elle est très recommandée à ceux qui désirent cesser de fumer, car elle accélère l’élimination de la nicotine. Par sa teneur en vitamine A, elle régénère les muqueuses respiratoires.
Une consommation abondante de carottes donne des résultats excellents contre les troubles de la vue. Elle permet d’améliorer de façon notoire l’acuité visuelle, dans le cas ou la perte de celle-ci est due à une carence en vitamine A.

 

- La carotte calme les maux d’estomac et l’excès d’acidité.
- La carotte est un authentique aliment remède pour les enfants. Son jus peut être administré dès l’age de 2 mois. Il renforce les défenses, évite les diarrhées, protège des parasites, stimule la croissance, favorise la percée des dents et fortifie la denture.

 

Appliquée par voie externe, sous forme de cataplasme, elle est employée pour soigner les blessures infectées, brulures, eczémas, abcès, acné et comme cosmétique pour embellir la peau.
 


 

Les carottes violettes : Variété très ancienne, qui date de l’Antiquité. Les carottes violettes étaient très populaires en raison de leur saveur douce, souvent utilisées en dessert avec du miel, mais coloraient fortement les bouillons et les sauces.

Nutrition : ce sont des pigments naturels qui colorent sa chair, les mêmes que l'on trouve dans les myrtilles, le raisin noir, l'aubergine,... ce sont des substances anti-oxydantes qui permettent de lutter contre le vieillissement cellulaire et de limiter les maladies cardio-vasculaires.

 

Les carottes blanches : très ancienne variété est originaire de Suisse. Elle possède une chair aromatique douce. Les carottes blanche, rouge et violette étaient les couleurs des carottes originelles. Les carottes blanches étaient cultivées, paraît-il, au Moyen-âge. Elles contiennent très peu de vitamine C, contrairement aux carottes orange qui en contiennent le plus

 

Les carottes jaunes : C’est une variété ancienne. Il faut savoir que si les carottes sont oranges, c’est du à l’intervention des Hollandais au XVIème siècle, qui ont croisé des variétés à chair rouge et à chair blanche.

 


 

RECETTES :

 

Avec les fanes...

 

VELOUTE DE FANES DE CAROTTES


Faites revenir les fanes de carottes hachées dans de l'huile d'olive avec quelques oignons nouveaux coupés en 2 ou en 4.
Ajoutez 1 carotte et 1 pomme de terre épluchée.
Mettez de l'eau bouillante et un bouillon de légumes.
Laissez cuire environ 20 à 30 min.
Mixez le tout.
Ajoutez éventuellement de la crème fraiche et un jaune d'œuf.

 

 

QUICHE AUX FANES DE CAROTTES


Lavez soigneusement toutes les fanes de carottes.
Égouttez-les en les pressant entre vos mains.
Coupez les tiges trop épaisses.
Coupez-les et faites les cuire 10 à 15 min à la vapeur avec de l'oignon émincé.
Dans un saladier, battez 3 œufs, ajoutez 20cl de crème de soja (ou crème fraiche, lait) et mélangez.
Salez, poivrez.
Ajoutez les fanes et l’oignon.
Mélangez bien. Ajoutez 25g de fromage râpé.
Piquez la patte brisée avec une fourchette.
Versez la préparation sur le fond de la patte.
Saupoudrez de 25g de fromage râpé.
Enfournez pendant 25 min à 200°.
A déguster tiède ou froide, lors d'un apéro ou d'un pique-nique !

 

 

En entrée....

 

SALADE DE POIREAUX ET CAROTTES (Turquie)
pour 3 personnes


Lavez et tranchez, 500g de poireaux et 2 carottes.
Faites chauffer de l'huile d’olives, ajoutez y les poireaux et carottes.
Mélangez bien et laissez chauffer 5 min à feu moyen.
Ajoutez 1 ou 2 gousses d’ail hachées, 1càc de vinaigre et 1/2 verre d’eau.
Mélangez bien et laissez cuire 30 min environ, à couvert et à feu doux.
Remuez de temps en temps.
Laissez refroidir à température ambiante.
Ajoutez y éventuellement 1 càc de concentré de tomate.

 

 

CRÊPE DE CÉLERI-RAVE ET CAROTTES A LA SAUCE MAYO


Dans un bol, mélangez les ingrédients de la pâte à crêpes : 1 œuf, 15g de farine, 25cl de lait et 1 pincée de sel.
Dans une poêle chaude, légèrement huilée, préparez 4 fines crêpes.
Réservez.
Dans un bol, mélangez 25g de céleri rave et 25g de carottes précuits et coupés en julienne.
Farcissez les crêpes de ce mélange et roulez en forme de cylindre; réservez. 
Dans un bol, mélangez de la coriandre hachée avec de la mayonnaise et du jus de citron.
Coupez les crêpes en 2 et disposez dans des assiettes.
Nappez de sauce et décorez de persil et de poivre rose.

 

 

MOUSSE DE BETTERAVES ET CAROTTES EN VERRINE
pour 2 personnes


Râpez 2-3 carottes, coupez les en petit morceaux et faites les cuire à l’eau.
Mettez 1 betterave avec un peu d'huile d'olive, du poivre et sel dans un mixeur jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Réservez.
Une fois les carottes cuites, laissez les refroidir et mixez les en rajoutant du cumin.
Prenez des petites verrines et alternez une couche de carotte et une autre de betterave.
Si possible, refaites une couche de chaque, poivrez la dernière couche et mettez au frais ou consommer tiède.

 

 

MOUSSE CAROTTE MELON
pour 2 personnes


Épluchez 2 carottes et cuisez les.
Pendant ce temps, videz 1/2 melon.
Réservez le au frais.
Faites de même avec les carottes quand elles sont cuites.
Quand les carottes et le melon sont bien frais, mixez les en ajoutant une feuille de basilic et 1 jaune d'œuf.
Mettez une pincée de muscade et du poivre pour rehausser le gout.
Montez 2 blancs en neige et incorporez les à la préparation avec 1/2càc de porto (ou de jus de citron).
Mettez dans 2 ramequin et laissez 2h au frigo.
Servez avec une tranche de jambon de pays.

 

 

QUICHETTE AUX CAROTTES
pour 2 personnes


Brossez sous l’eau 100g de carottes.
Coupez-les en très fines rondelles.
Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée.
Laissez-les cuire 5 min. Égouttez-les et rafraîchissez-les.
Étalez 1 pâte brisée et garnissez-en 2 moules à tartelettes beurrés.
Répartissez les carottes sur les fonds de tartelettes.
Dans un bol, fouettez 1 œuf et 10cl de crème fraîche.
Hachez finement de la coriandre et ajoutez-la.
Salez et poivrez.
Coupez 40g de gouda en petits dés.
Parsemez les dés de gouda, puis 1/2 càc de graines de cumin sur les carottes.
Versez le contenu du bol dessus.
Enfournez les quichettes 20 min à 210°.
Servez aussitôt.

 

 

VELOUTE CAROTTES - POMMES DE TERRE - CHAMPIGNONS
pour 2 personnes


Épluchez 1 ou 2 échalotes, 3 carottes, 2 pommes de terres et 50g de champignons, émincez-les grossièrement.
Faites fondre les échalotes dans du beurre.
Ajoutez les carottes et pommes de terre, et laissez revenir quelques minutes.
Puis couvrez d'eau, mettez de la noix muscade et laissez cuire.
Dans une autre casserole, faites revenir les champignons dans un peu de beurre.
Quand tous les légumes sont cuits, incorporez les champignons puis mixez.
Enfin, assaisonnez de fleur de sel et de poivre, et 1 càc de fromage blanc ou crème fraiche.

 

 

VELOUTE DE CAROTTES AU CURRY
pour 2-3 personnes


Dans de l’huile d’olive, faites blondir 1 oignon puis 500g de carottes et 1 pomme de terre coupées en lamelles.
Mouillez d’eau, ajoutez éventuellement un bouillon cube.
Salez peu, poivrez, ajoutez 1 petit morceau de gingembre frais râpé et 1/2 càc de curry.
Laissez cuire.
Mixez.
Ajoutez un peu de crème fraîche et de basilic frais.
Servez glacé ou chaud.

 

 

SOUPE DE CAROTTES
pour 2 personnes

 

Lavez 200g de carottes et 150g de pommes de terre.
Coupez les en petits morceaux.
faites fondre du beurre dans un faitout.
Faites y revenir les carottes, 1 oignon et 1 gousse d'ail pendant 5min sur feu moyen.
Ajoutes les pommes de terre et 1/2L de bouillon de légumes.
Couvrez et laissez frémir 30min.
Réduisez le contenu au mixeur en un velouté homogène et onctueux.
Incorporez 8cl de crème fraiche puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Répartissez dans 2 bols et parsemez de ciboulette ciselée.

 

 

DÔME DE CAROTTES VIOLETTES A LA MOUSSE DE TRUITE
pour 2 personnes


Épluchez 2 carottes et prélevez des lanières avec l’économe, puis réservez.
Badigeonnez 2 moules choisis (par exemple, moules à muffin ou ramequins) de miel doux, salez-les, puis disposez les lanières de carottes pour qu’elles tapissent bien les moules.
Émiettez 75g de filet de truite, mélangez le avec 1càc d’aneth, 1 jaune d’œuf, du sel, du poivre et 5cl de crème liquide.
Montez le blanc en neige, et incorporez le à la préparation de la truite.
Garnissez les moules tapissés de carottes avec la préparation, et enfournez pour 7 min à 200°.
Démoulez et servez avec un coulis de carottes.
 

 

 

MOUSSE DE CAROTTES A LA CORIANDRE
pour 2 personnes


Épluchez 2 carottes moyennes, coupez-les en rondelles et mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante avec 1/2 cube de bouillon de légumes 20-30min.
Égouttez-les.
Mixez-les avec 40g de fromage de chèvre frais et les feuilles d’une branche de coriandre.
Salez-poivrez.
Faites fondre 1 feuille de gélatine, préalablement ramollie dans l’eau froide, 10s au micro-onde et ajoutez-la à la purée de carottes.
Laissez refroidir.
Montez 7cl de crème liquide entière en chantilly et incorporez-la délicatement à la purée de carottes.

 

 

CAROTTES NOUVELLES A LA MOUTARDE


Coupez les carottes en petites rondelles.
Faites les cuire à l’eau 20 min ou à la vapeur.
Ajoutez du sel et 1 càc de sucre.
Faites chauffer un peu de beurre à petit feu avec une bonne cuillère de moutarde forte ou à l’ancienne.
Remuez bien.
Nappez les carottes.
Ajoutez avant de servir du persil ou de la ciboulette hachés.

 

 

SALADE FRAÎCHE DE CAROTTES CUITES
proportions pour 2 personnes


Épluchez 2 carottes et coupez-les en rondelles un peu épaisses.
Hachez de la coriandre et émincez 1 gousse d’ail.
Faites cuire les carottes 15 min à l’eau bouillante salée (elles doivent rester un peu croquantes).
Préparez la sauce : 2 càs d’huile d’olives, 1/2 càc de harissa, 1 pincée de cumin, la coriandre et l’ail.
Mélangez la sauce aux carottes et laissez mariner 24h au frais avant de servir en ayant remuer avant.

 

 

ACCRAS DE LÉGUMES

 

 

Pelez et émincez finement des oignons et des échalotes.
Écrasez de l'ail.
Pelez des carottes et/ou du chou et/ou des pommes de terre, et râpez-les.
Mélangez tous les ingrédients.
Ajoutez des herbes aromatiques, un œuf et de la farine petit à petit pour obtenir une pâte pas trop liquide.
Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Assaisonnez de sel, poivre et piment selon votre goût.
Faites chauffer 3 cm d'huile dans une casserole.
Lorsqu'elle est chaude, verser une cuillère de pâte, puis une autre... lorsque le beignet flotte, retournez-le. Lorsqu'il est blond, égouttez-le sur un papier absorbant.
Poursuivez jusqu'à épuisement de la pâte.
Dégustez chaud.

 

 

VELOUTE DE CAROTTES JAUNES AU MASCARPONE ET CURRY

 

Faites revenir dans de la matière grasse des oignons et les carottes coupées en dés sur feux doux pendant 1 min.
Déglacez avec un bouillon de légumes, ajoutez du curry et laissez mijoter jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
Passez le tout au mixeur avec le jus de cuisson (pas trop).
Ajoutez ensuite du mascarpone et un peu de crème fraîche (ou du bouillon pour alléger la chose) pour obtenir la consistance souhaitée.
Salez, poivrez.

 

 

 

SOUPE DE RACINES :

 CAROTTES, RUTABAGAS, CÉLERI-RAVE ET POMMES DE TERRE

 

Épluchez et coupez tous les légumes en cubes
Mettez-les dans une cocotte et couvrez-les d'eau.
Salez et poivrez.
Portez à ébullition puis laissez-les mijoter à couvert pendant 45 min.
Mixez la soupe et allongez-la avec du lait (ou de la crème) pour obtenir un velouté.

Variante : vous pouvez servir cette soupe avec quelques lardons grillés, y ajouter des panais, des navets, des oignons,...

 

POTAGE DE CÉLERI-RAVE ET CAROTTES


Épluchez des carottes et le céleri-rave.
Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire à feu doux dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mettez quelques morceaux de côté.
Ajoutez aux autres de l’eau et un cube pour bouillon (celui de votre choix).
Laissez cuire 20 min.
Mixez les légumes.
Faites les chauffer à nouveau et rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez les légumes mis de côté.

 

 

SOUPE DE CAROTTES AUX MARRONS

 

Lavez et coupez les carottes en rondelles.

Mettez les dans une casserole avec des marrons épluchés.

Recouvrez de lait et faites cuire doucement à couvert pendant 1h.

N’hésitez pas à rajouter du liquide (eau, lait, bouillon de poule) si nécessaire.

Au dernier moment, rectifiez la consistance et ajoutez sel, poivre, et muscade selon votre goût.

 

 

En accompagnement....

 

CAROTTES A LA CARBOLOGNAISE
pour 2 personnes


Épluchez 4 carottes et lavez-les.
Coupez-les le plus finement possible.
Plus elles seront coupées fines, plus elles cuiront vite.
Portez de l'eau à ébullition avec du gros sel et 1/2 cube de bouillon de volaille puis plongez-y les carottes.
Comptez 5 à 10 min de cuisson si les carottes sont très fines.
Pelez 1 oignon et coupez-le en fines lamelles que vous faites revenir dans de l'huile d'olive.
Ajoutez y 125g de lardons et 200g de viande de bœuf hachée.
Poivrez à votre convenance.
Laissez cuire 10 minutes.
Lorsque les carottes sont cuites, égouttez-les puis remettez-les dans la casserole.
Ajoutez y alors le mélange lardon/bœuf et mélangez.
Dans un bol, mélangez 15cl de crème fraiche liquide avec du curry.
Versez la crème au curry sur les carottes puis mélangez bien et réchauffez le tout quelques minutes sur le feu.

 

 

 

CROQUETTES DE CAROTTES
pour 4 personnes


Pelez 10 carottes et râpez-les.
Coupez 1 tomate en petits dés.
Dans une sauteuse, faites revenir les carottes, les dés de tomates et de l'ail émincé.
Quand le mélange est fondant (environ 10 min de cuisson à feu doux), versez-le dans un saladier.
Ajoutez les 3 œufs, du persil haché, 3 càs de farine, salez et poivrez et mélangez.
Avec 2càs, faites des petites boules du mélange et faites-les frire quelques instants de chaque côté dans une huile bien chaude.
Épongez-les et servez avec une salade verte.

 

 

LES TRADITIONNELLES CAROTTES VICHY
pour 2 personnes


Grattez de 4 à 6 carottes et coupez-les en petites rondelles.
Dans une casserole, préparez un bouillon de poulet.
La quantité d'eau doit être suffisante pour recouvrir les carottes.
Dans une poêle, faites fondre 25g de beurre puis, ajoutez 7g de sucre.
Remuez jusqu'à obtention d'une légère "mousse", et ajoutez les carottes.
Remuez un peu puis ajoutez y le bouillon.
Laissez à petit feu sans couvrir afin de permettre à l'eau de s'évaporer pendant 20/25 min.

 

 

CAROTTES A LA CRÈME PARFUMÉES AU THYM
pour 2 personnes


Grattez 1/2 botte de carottes, lavez-les et épongez-les, puis coupez-les en rondelles.
Mettez les carottes dans une sauteuse avec du beurre, du thym, 1/2 càc de sucre en poudre et du sel.
Versez de l'eau à mi-hauteur des carottes, couvrez.
Amenez à ébullition, puis laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
Versez alors 6cl de crème fraîche épaisse, mélangez délicatement et laissez épaissir à feu doux.
Versez ensuite les carottes dans un saladier, et servez aussitôt.

 

 

CAROTTES MIJOTÉES AU VIN ET AUX RAISINS
pour 2 personnes


Grattez et pelez 1/2 botte de carottes et 1/2 bottes d’oignons blancs.
Dans une cocotte, faites les revenir dans du beurre en remuant souvent.
Au bout de 5 à 10 min, incorporez 75g de raisins secs et assaisonnez avec du thym et du laurier.
Mouillez ensuite avec 12cl de vin blanc demi-sec en continuant de mélanger, puis laissez mijoter à couvert à feu moyen pendant 30 min.
En fin de cuisson et hors du feu, ajoutez dans la sauce 1 càs de crème fraîche, mélangez et dégustez.

 

 

CHOUX DE BRUXELLES ET CAROTTES POÊLÉS
pour 2 personnes


Préparez 250g de choux de Bruxelles et précuisez les à l’eau.
Émincez 1 oignon et faites le revenir dans une grande sauteuse à feu moyen.
Une fois que les oignons sont fondants, ajoutez 1/2 cube de bouillon en l'émiettant, du poivre et de la coriandre.
Laissez 5 min à feu doux.
Pelez et coupez 200g de carottes en fines lamelles.
Aoutez les ainsi que les choux de Bruxelles.
Une fois tous les légumes réunis, faites cuire à feu vif pendant 1 min puis ajouter 15cl d'eau, de la ciboulette, couvrez et réduisez à feu doux.
Servir chaud en accompagnement de viande ou de poisson.

 

 

CAROTTES VIOLETTES CUITES AU FOUR
pour 2 personnes


Pelez 3 carottes, coupez leur extrémité, puis coupez les en 4 dans la longueur.
Posez les dans un plat allant au four, assez large pour ne pas superposer les carottes.
Arrosez avec de l’huile d’olive et mélangez avec les mains pour bien enrober les carottes.
Enfournez à 180° et laissez cuire pendant 35 min.
A la sortie du four, débarrassez dans un plat de service, arrosez avec 1 càc d’huile d’olive et parsemez d’un peu de fleur de sel.
Servez en accompagnement de viande ou de poisson.

 

 

CAROTTES A L'ORIENTALE
pour 2 personnes


Épluchez 4 carottes.
Coupez les en rondelles de taille moyenne.
Faites les bouillir dans de l'eau salée.
Pendant ce temps, épluchez entre 2 et 5 gousses d'ail et faites-les revenir dans de l'huile.
Ajoutez les carottes une fois cuites puis un 1/4 de verre d'eau et ajoutez à votre gré du cumin et de l'harissa.
Ajoutez quelques feuilles de coriandre en fin de cuisson.

 

 

RATA DE CAROTTES BELGE
pour 3 personnes


Épluchez 700g de pommes de terre et 500g de carottes.
Coupez les pommes de terre en 4 et les carottes en rondelles.
Mettez dans une casserole avec de l'eau salée, portez à ébullition et laissez cuire 20 min.
Pendant ce temps, épluchez et émincez 1 échalote.
Coupez 150g de lard salé en morceaux.
Dans une poêle, faites le revenir avec les échalotes.
Égouttez les légumes, salez, poivrez puis versez sur les pommes de terre.
Dégraissez la poêle avec 1 càc de vinaigre.
Versez sur les légumes.
Mélangez grossièrement, en écrasant un peu.

 

 

PUREE DE CAROTTES ET NAVETS
pour 1 à 2 personnes


Coupez 2 navets en petits cubes et tranchez 3 carottes en rondelles.
Faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Écrasez les carottes et les navets jusqu’à obtenir une texture la plus homogène et crémeuse possible.
Ajoutez une noisette de beurre, du sel, du poivre et mélangez.
Ajoutez du lait jusqu’à la consistance désirée.

 

 

CAROTTES AU LAIT DE COCO
pour 2 personnes


Pelez et émincez 1 oignon et faites le blondir dans un peu d'huile.
Pelez 300g de carottes et coupez les en rondelles.
Coupez grossièrement 1 ou 2 tomates.
Ajoutez aux oignons les carottes, les tomates et 15-20cl de lait de coco.
Rajoutez sel, poivre et épices selon votre goût.
Faites cuire 1/2h à feu doux et à couvert.
Servez en accompagnement d'une viande blanche ou avec du riz parfumé ou du boulgour.

 

 

POÊLÉE NOUVELLE AUX LÉGUMES NOUVEAUX
pour 1 personne


Dans un faitout, faites fondre un peu de beurre à feu doux et ajoutez-y : des petits pois, 1 belle feuille de salade, 1 pomme de terre nouvelle juste pelée, 2 oignons nouveaux coupés en 4, 1 carotte nouvelle coupée en tronçons.
Couvrez et laissez suer à feu très doux pendant 20 à 25 min.
A la fin de la cuisson, ajoutez-y du sel, du poivre et éventuellement une cuillère de crème fraîche.

 

 

FLAN AUX CAROTTES
proportions pour 2 personnes


Coupez 2-3 carottes en rondelles.
Écrasez une gousse d’ail.
Mettez-les dans une casserole avec 2 càs d'eau.
Émiettez dessus 1 demi-tablette de bouillon, saupoudrez d’1 pincée de sucre et ajoutez un petit morceau de beurre.
Couvrez à demi et faites cuire 30 min.
Beurrez vos ramequins.
Passez le contenu de la casserole au mixeur, ajoutez 1 œuf, du sel et du poivre, puis incorporez le cerfeuil haché.
Répartissez la préparation dans les ramequins.
Positionnez les ramequins dans un plat d'eau non bouillante (pour faire un bain-marie) et enfournez à 220° pendant 15 min.
Démoulez-les et servez immédiatement.
Servez avec un pavé de saumon grillé !

 

 

TATIN DE CAROTTES


Lavez les carottes à l’eau.
Taillez-les en rubans.
Dans une casserole, mettez un peu de sucre, de l’eau et du thym.
Lorsque ce mélange frémit, ajoutez les carottes.
Salez, poivrez.
Laissez cuire à feu doux pendant 5 min.
Remuez régulièrement.
Réservez.
Dans la même casserole, faites fondre du sucre avec un tout petit peu d'eau et du thym.
Verser le caramel obtenu au fond de moule à tartelettes.
Ajoutez les rubans de carottes.
Recouvrez de pâte feuilletée en bordant bien.
Enfournez à 210° pour 35min.

 

 

GALETTES DE CAROTTES AUX NOISETTES
en accompagnement d'un poisson ou d'une salade
proportions pour 2 personnes


Épluchez et émincez 1 oignon.
Râpez grossièrement 2 carottes et faites revenir le tout avec 1càc d'huile dans une poêle.
Quand l'oignon est transparent et les carottes presque cuites, ajoutez 20g de noisettes hachées et des fines herbes.
Remuez puis versez dans un saladier.
Laissez refroidir 10/15 min, puis ajoutez 1 œuf battu, 1càs de farine, du sel et du poivre.
Mélangez.
Faites cuire les galettes en prélevant une cuillère à soupe de cette préparation et en la versant dans une poêle.
Faites dorer des 2 côtés (environ 5 min chacun) et servez bien chaud.
Variante : faites les cuire au four.

 

 

BLETTES / CAROTTES
en accompagnement

Faites cuire à la vapeur pendant 10-15 min des blettes et des carottes coupées en petits morceaux.
Préparez une sauce avec de l’huile d’olives, de l’ail écrasé et un jus de citron.
Servez les légumes tièdes nappés de cette sauce.
Léger, rapide et tous les bienfaits des légumes sont conservés.

 

 

POÊLÉE DE CHOU, POIREAU ET CAROTTE


Dans une casserole, faites revenir du poireau et des carottes émincés dans un peu de matière grasse.
Ajoutez le chou coupé finement.
Salez et poivrez.
Ajoutez un peu d'eau pour la cuisson (pas trop).
Remuez régulièrement pour que le chou ne brûle pas.
Une fois les légumes cuits, environ 15 min, ajoutez un peu de crème fraîche.
Et c'est prêt.
Variante : ajoutez y des lardons, 1 cube de bouillon, des oignons...

 

 

POÊLÉE ÉPICÉE CAROTTES ET TOPINAMBOURS


Coupez les légumes en morceaux.
Faites revenir dans de la matière grasse de l'ail, puis les carottes et les topinambours en remuant bien pendant 5 min.
Salez et poivrez.
Ajoutez de l’eau et un bouillon de légumes.
Mettez des épices (gingembre, piment, curcuma, curry, cumin,…) et laissez mijoter 10 min environ.
 


GRATIN DE CAROTTES, TOPINAMBOURS ET VITELOTTES FAÇON DAUPHINOIS


Épluchez tous les légumes, taillez-les en fines tranches.
Mettez la moitié des rondelles de pommes de terre dans le fond d’un plat à gratin, salez et poivrez.
Étalez ensuite les rondelles de topinambours, puis les carottes.
Salez et poivrez.
Finissez avec le reste de rondelles de pommes de terre.
Versez par-dessus de la crème liquide, recouvrez d'aluminium et mettez au four à 180° pendant 1h.
Retirez l'aluminium et laisser cuire encore 30 min en ajoutant du gruyère râpé dessus.
 

 

FLAN DE LÉGUMES AU COMTE
(proportions pour 4 personnes)

Faites blanchir le chou.
Coupez les carottes en petits dés.
Dans une poêle, faites sauter le chou, les carottes et les épinards avec de la matière grasse.
Dans un saladier, mélangez 3 œufs avec 2 càs de farine, du sel et du poivre.
Délayez avec 10cl de crème fraîche et 15cl de lait.
Coupez le comté en lamelles.
Dans un moule, éparpillez les légumes en alternant avec la moitié des lamelles de comté.
Disposez dessus du jambon blanc coupé en lanières et le reste de comté.
Versez la pâte et parsemez de d’herbes aromatiques.
Mettez au four à 180°environ 20 min.
Servez tiède avec une salade.
Variante : vous pouvez y ajoutez des oignons, des épices (type curry), remplacez le jambon par des lardons grillés.
 

 
 GRATIN DE RUTABAGAS, CAROTTES ET POMMES DE TERRE
 

Pelez et coupez en morceaux pas trop gros des pommes de terre, des carottes et des rutabagas.
Faites cuire à l’eau salée tous les légumes.
Mettez-les dans un plat à gratin, salez, poivrez.
Versez de la crème fraiche liquide.
Saupoudrez de parmesan et de gouda râpé (ou d’emmental). Enfournez à 180° 20, 30 mn.

 

 

 GALETTES DE CAROTTES AU FROMAGE

proportion pour 2 personnes  

Fouettez 1 œuf avec 4 cuillères à soupe de crème liquide et 25g de farine.

Ajoutez 2 carottes râpées et 50g de gruyère râpé.

Salez et poivrez, mélangez.

Laissez reposer 15 mn.

Faites chauffer 20g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle.

Formez des galettes.

Faites dorer à feu doux 5 mn de chaque côté.

Egouttez sur du papier absorbant et servez.
Info recette : est adaptable avec tous les légumes et tous les fromages.

Variante : vous pouvez aussi les assaisonner, avec des herbes et/ou épices de votre choix et selon vos goûts.

 

 

PURÉE : POMMES DE TERRE, FENOUIL, CAROTTES

 

Epluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux.

Lavez / brossez les carottes et coupez les en rondelles.

Rincez et coupez le bulbe de fenouil en morceaux.

Emincez de l'oignon.

Dans une cocotte, avec un peu de beurre, faites rissoler l'oignon, faites le caraméliser avec un peu de sucre.

Ajoutez les pommes de terre, les carottes et le fenouil.

Ajoutez des herbes, du sel et du poivre, éventuellement des épices et recouvrez d'eau.

Laissez cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres.

Ecrasez avec un presse purée ou mixez le tout pour mélanger les saveurs, laisser des morceaux selon les goûts.

Ajoutez de la crème fraiche et / ou du lait.

 

 

En plat....

 

BLANQUETTE DE CREVETTES
pour 2 personnes


Décortiquez 400g de crevettes roses cuites et faites revenir les têtes et les carapaces dans du beurre, puis arrosez de 10cl de vin blanc sec.
Dès l'ébullition, ajoutez 20cl d'eau, 1 bouquet garni et 1 oignon émincé.
Laissez frémir à découvert pendant 20min.
Entre temps, épluchez 1 carotte et coupez-la en bâtonnets.
Ébouillantez 2 tomates et épluchez-les ; coupez-les en 2 et pressez-les pour éliminer les pépins ; coupez la chair des tomates en quartiers. Filtrez le fumet des crevettes et reportez à ébullition.
Mettez-y les carottes et les tomates à cuire 15 min.
Salez et poivrez.
Mélangez 10cl de crème fraîche avec 1càc de maïzena et incorporez-les dans le fumet de crevettes et légumes.
Mélangez et laissez épaissir quelques minutes.
Ajoutez alors les crevettes décortiquées et le jus d’1/2 citron vert.
Laissez chauffer quelques instants.
Servez chaud.

 

 

HACHIS PARMENTIER (pommes de terre, bœuf, carotte, lardons) :
pour 3 personnes


Épluchez 500g de pommes de terre et coupez les en 4.
Faites cuire environ 20 min dans de l'eau bouillante.
Émincez 1 oignon, 1 échalote et 1 ou 2 carottes très finement.
Faites les revenir dans de l'huile d'olive pendant 2 min puis ajoutez les carottes et 75g de lardons fumés et laissez encore 2 min.
Poivrez et ajoutez du thym et du laurier.
Ajoutez 300 à 350 de bœuf haché.
Laissez cuire 6-7 min à feu moyen puis ajoutez 1 tomate entière pelée et coupée en dés. Laissez mijoter 2-3 min, la viande doit être cuite mais pas trop sèche.
Égouttez les pommes de terre et écrasez les à la fourchette avec un peu de beurre, 1 càs de crème fraîche épaisse, de la noix de muscade, du persil et de la ciboulette.
Salez et poivrez.
La purée doit être onctueuse mais avec des morceaux.
Dans un récipient à part, mélangez un peu de viande et de purée (1 càs de chaque).
Dans un plat à gratin légèrement beurré, déposez la viande.
Couvrez ensuite du mélange purée-viande pour une couche intermédiaire et recouvrez entièrement de purée.
Parsemez de comté râpé.
Enfournez à 200° entre 20 et 30 min.

 

 

TIMBALES DE CAROTTES A LA RICOTTA, SAUCE AUX PETITS POIS ET A LA SAUGE
pour 2 personnes


Pour les timbales: lavez et pelez 250g de carottes.
Faites les cuire 20 mn environ à l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Mixez-les.
Rajoutez 125g de ricotta, 1 œuf battu, 1càc de parmesan, un peu de sel et de poivre, une pincée de muscade.
Remuez bien le tout.
Beurrez (ou huilez) 2 ramequins.
Mettez les dans un grand plat à four rempli d'eau chaude, et faites cuire au bain-marie environ 20 min à 160-180°.
Pendant que les timbales cuisent, faites cuire 100g de petits pois écossés.
Mixez les avec des feuilles de sauge et un peu de lait ou de crème liquide, pour obtenir une purée assez liquide.
Pour servir, démoulez les timbales sur les assiettes et rajoutez de la sauce aux petits pois.

 

 

 

COCOTTE DE VEAU AUX LÉGUMES NOUVEAUX
pour 3 personnes


Détaillez 600g d’épaule d’agneau en dés et faites la revenir dans un mélange beurre huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Salez, poivrez et ajoutez un bouquet garni.
Incorporez 150g de petits pois écossés et 250g d’oignons nouveaux entiers, 250g de carottes nouvelles coupées en 2 dans le sens de la longueur, 1ou 2 tomates concassées et 2 gousses d’ail hachées.
Mouillez de 15cl de vin blanc sec, couvrez et enfournez à 180° pour 1h30 de cuisson.

 

 

LAPIN AUX PETITS LÉGUMES A LA CRÈME ET AU BERGERAC ROUGE
pour 2 personnes


Lavez et épluchez 2 carottes et 2 pommes de terre.
Épluchez 1 gousse d'ail, 1 échalote et 2 oignons nouveaux.
Plongez les dans de l'eau frémissante avec quelques branches de persil frais.
Lorsque les légumes sont cuits mais encore bien croquants, retirez du feu et laissez au chaud.
Prenez une grande casserole, faites y fondre du beurre, ajoutez 1 gousse d’ail hachée, un peu de ciboulette et de persil puis faites revenir 2 cuisses de lapin.
Au bout de 5 min, arrosez de 3cl de Bergerac rouge et 1càs de crème fraîche.
Laissez mijoter 5 min puis ajoutez les légumes égouttés (garder le bouillon dans lequel ils ont cuit).
Laissez cuire 5 min de plus avant d'arroser d’1 louche de bouillon des légumes.
Laissez cuire jusqu'à ce que le lapin soit cuit.
Servez bien chaud ou réchauffé.

 

 

LASAGNES AUX ÉPINARDS, CAROTTES ET TOMATES
pour 2 personnes


La garniture : lavez 250g d’épinards et mettez les dans une grande casserole avec un fond d'eau.
Salez et tassez les bien dans le fond.
Couvrez la casserole et faites chauffer à feu moyen.
Mélangez de temps en temps.
Lorsque les épinards se sont «ramollis» et un peu cuits, ôtez les du feu et égouttez les.
Faites les revenir dans une grande poêle avec du poivre, de la noix de muscade râpée et un peu d’huile d’olive.
Mettez les ensuite dans un grand saladier et hachez les avec une paire de ciseaux.
Ajoutez 125g de ricotta et 30g de parmesan.
Mélangez et réservez.
Râpez 2-3 carottes et faites les revenir dans une poêle avec 1 oignon coupé et un peu d’huile d’olive.
Réservez.
Pelez 200g de tomates.
Écrasez les à la fourchette pour obtenir un coulis.
Ajoutez de l’origan ou du basilic pour parfumer.
Réservez.
La béchamel : faites ramollir 20g de beurre dans une petite casserole sur feu très doux.
Ajoutez ensuite petit à petit 15g de farine puis petit à petit 15cl de lait tout en mélangeant vigoureusement.
Montez la puissance sur feu moyen et remuez énergiquement jusqu’à obtenir une crème consistante.
Les lasagnes : faites cuire 125g de feuilles de lasagne dans une grande casserole d’eau bouillante en suivant le temps indiqué sur le paquet et étalez les délicatement sur un torchon humide.
Préparez les lasagnes dans un plat aux bords élevés : couche de béchamel au fond puis feuille de lasagne, épinards, béchamel, parmesan, feuille de lasagne, carottes, tomates, fromage, feuille de lasagne , épinards et ainsi de suite jusqu’à la dernière feuille de lasagne.
Recouvrez de béchamel et de parmesan.
Faites cuire au four à 190°pendant 15 à 20 min et mettez sur grill durant les 5 dernières minutes de cuisson.

 

 

CANNELLONIS DEBOUT GRATINES
pour 3 personnes


Il est préférable de préparer la sauce la veille : épluchez 1 carotte et 1 oignon.
Râpez les.
Faites les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, en mélangeant.
Ajoutez 25g de jambon blanc coupé en dés et 250g de viandes blanches (chair à saucisse, filet de poulet, veau) hachées.
Faites rissoler en mélangeant de temps en temps.
Mouillez avec 5cl de vin blanc et laissez évaporer.
Ajoutez 10cl de lait et du romarin, du sel et du poivre.
Faites cuire à feu très doux pendant 25 min.
Laissez refroidir et ajoutez 100g de mascarpone.
Le jour même : faites bouillir une grande casserole d’eau, versez y un filet d’huile, salez.
Faites y cuire 125g de lasagnes pendant 1min. 
Égouttez les sur un torchon sans superposer.
Coupez chaque feuille de lasagne dans le sens de la longueur et étalez y la sauce.
Roulez chaque demie-lasagne et serrez les rouleaux verticalement dans un plat beurré et saupoudré de chapelure. 
Saupoudrez de parmesan et mettez des petits copeaux de beurre.
Faites cuire le plat couvert d'aluminium pendant 15 min au four à 180°.
Retirez l'aluminium et cuisez encore 5 à 10 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Laissez reposer 5 min et servez.

 

 

TERRINE DE CAROTTES ÉPICÉES AU LARD
pour 3 personnes


Nettoyez et émincez 100g de champignons.
Dans une poêle, faites-les revenir avec du beurre.
Salez, poivrez.
Grattez 400g de carottes, coupez-les en grosses rondelles et faites-les cuire 15 mn dans l'eau bouillante salée.
Égouttez-les, réduisez les 2/3 en purée.
Réservez le reste.
Incorporez à la purée 2 œufs battus en omelette, 1/2 càc de cannelle et 1/2 càc de gingembre, puis 25g de farine, 7cl de lait et le reste de carottes émincées.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Beurrez un moule à cake.
Tapissez le fond du moule avec 5 fines tranches de lard fumé et versez-y la préparation.
Enfournez pour 30 min à 180°.
Laissez reposer 10 min dans le four éteint avant de démouler.
Servez tiède.

 

 

LE STUMP (Purée de légumes à la viande hachée)
pour 1 personne


Épluchez et lavez 2 pommes de terre et 1 carotte.
Rincez 1 endive.
Faites cuire les légumes ensemble à la vapeur avec un peu de sel.
Prenez 50 à 100g de haché de veau.
Faites cuire à feu moyen à la poêle.
Passez les légumes au moulin à légumes ou écrasez les à la fourchette.
Mélangez la viande cuite avec les légumes, 1 càc de crème fraîche et 1 noisette de beurre.
Variante : remplacez l’endive par du poireau.

 

 

CRÊPES AUX CAROTTES ET LARDONS
pour 6 crêpes


Réalisez une pâte à crêpes, plutôt épaisse, en mélangeant 250g de farine, une pincée de sel, 3 œufs et 40cl de lait.
Laissez reposer la pâte 1h à température ambiante.
Pendant ce temps, râpez 4 carottes et émincez finement 1 oignon.
Faites revenir 100g de lardons et l’oignon dans une poêle et ajoutez-les aux carottes râpées.
Dans un bol, disposez une poignée du mélange carottes, oignons et lardons puis ajoutez une louche de pâte à crêpes.
Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre puis versez y le contenu du bol.
Faites bien dorer chaque coté de la crêpe aux carottes.

 

 

MOUSSELINE DE MERLAN
pour 3 personnes


Épluchez 1 poireau et 1 carotte.
Coupez-les en julienne et faites-les étuver dans du beurre.
Mettez de côté.
Mixez 3 filets de merlan crus avec les légumes, 125g de crème fraîche, 1 jaune d'œuf, du sel et du poivre.
Battez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le au mélange.
Beurrez un moule à cake de 11 cm de diamètre avec du beurre.
Versez-y le mélange.
Faites cuire 1h au bain-marie à 180°.
Servez aussitôt avec une salade de cresson en accompagnement.

 

 

HACHIS PARMENTIER VÉGÉTARIEN
pour 2 personnes


Dans un robot, mixez en un hachis moyen 2 carottes, 3-4 champignons, 1 oignon, 1/2 gousse d’ail, le tout épluché et coupé grossièrement.
Pelez 2 grosses pommes de terre et coupez les en morceaux.
Faites les cuire à l'eau 20 min.
Faites de même avec le blanc d’1/2 poireau émincé.
Dans un faitout, chauffez à feu vif de l'huile d'olive et faites revenir le hachis de légumes 15min en remuant souvent.
Salez, poivrez et ajoutez 1càc de parmesan.
Mixez ensemble 1/2 tranche de pain de mie et du persil.
Éteignez le feu sous les légumes lorsqu'ils sont cuits mais encore un peu fermes, puis rajoutez 1/2 càc de sauce soja, le mélange persil-pain, et rectifiez l'assaisonnement.
Montez le hachis Parmentier dans un plat graissé : les légumes hachés puis les pommes de terre en purée épaisse mélangée avec le poireau.
Enfournez 35min à 220°.
Servez avec une salade verte.

 

 

BLANCS DE DINDE SUR LIT DE CAROTTES NAPPÉ DE POIREAUX
pour 2 personnes


Préparez un bouillon de volaille, puis plongez y 250g de blancs de dinde et laissez cuire 20 à 30 min selon leur taille.
Égouttez les et maintenez les au chaud dans un peu de bouillon.
Laissez réduire le reste du bouillon à feu vif.
Pendant ce temps, préparez la sauce : lavez, pelez et hachez 1 échalote et 1 poireau, puis faites les fondre dans une cocotte beurrée.
Nettoyez 1/4 de botte de cresson, incorporez le dans la cocotte avec le bouillon réduit filtré et 2cl de porto.
Laissez mijoter 5 à 10 min puis liez le tout avec 1 jaune d'œuf.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez y le blanc d'œuf.
Réservez la sauce.
Pour l'accompagnement : pelez et détaillez 250g de carottes en rondelles puis faites les revenir dans une poêle beurrée avec 1càc de sucre et du sel.
Recouvrez le tout d'eau froide puis laissez cuire à découvert à feu moyen pendant 35 à 40 min jusqu'à l'évaporation quasi-complète de l'eau.
Servez les blancs de dinde et les légumes dans un plat, le tout arrosé de sauce.
Remarque : mixez la sauce et incorporez y de la crème pour qu'elle soit plus onctueuse.

 

 

LASAGNES VÉGÉTARIENNES SANS BÉCHAMEL
pour 4 personnes


Éplucher et hachez finement 3-4 oignons.
Épluchez et râpez grossièrement 1/2 céleri et 1 ou 2 carottes.
Faites les frire dans une casserole.
Ajoutez 600g de tomates pelées, 2-3 càs de purée de tomates, 1 cube et demi de bouillon de légumes émietté et 1 càc de sucre.
Laissez cuire en sauce 10-15 min.
Ajoutez du sel et un peu d'eau si nécessaire.
Mélangez 375g de fromage blanc et 7 cl de lait.
Répartissez en couches dans un grand plat de la façon suivante : sauce tomate, lasagnes vertes, mélange au fromage blanc, lasagnes, sauce tomate.
Saupoudrez de fromage râpé.
Enfournez à 225°, pendant environ 20 min.

 

 

POULE AU POT A L'ANCIENNE FAÇON BLANQUETTE
pour 4 personnes


Préparation de la poule : Coupez le cou de la poule (sans le jeter).
Ramenez grâce à de la ficelle à rôti les pattes sur le corps afin d'optimiser la place dans la cocotte.
Préparation des légumes : Nettoyez, épluchez et coupez : 4 pommes de terre, 2 navets, 1 poireau et 5 carottes.
Piquez 2 oignons d'un clou de girofle.
Mettez la poule dans la cocotte avec le cou ainsi que les légumes, 1 bouquet garni, du sel et du poivre.
Versez 75cl de vin blanc sec et complétez d'eau à la limite des ingrédients.
Laissez cuire selon la poule de 30 à 45 min.
Attention à ne pas trop la cuire car elle va encore mijoter.
Sortez et réservez la poule.
Filtrez le jus de cuisson et réservez le.
A part dans une sauteuse, faites fondre 25g de beurre puis tout en fouettant, versez le jus filtré et intégrez 50g de farine.
Quand celle-ci est onctueuse comme pour une blanquette, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Coupez la poule en morceaux (cuisses, ailes, blancs, carcasse).
Réintégrez le tout dans la cocotte avec 25cl de crème fraiche épaisse.
Laissez mijoter à feu doux mini 1h30 selon la poule.

 

 

PAINS PITAS GARNIS
pour 2 personnes


Préparez 100g de chou blanc et émincez le en lamelles.
Préparez 1 ou 2 carottes râpées.
Coupez 250g de blancs de poulet en fines lamelles, saupoudrez les de curry, paprika, sel et poivre, arrosez d'huile d'olive et malaxez.
Ensuite faites les revenir jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
Coupez 4 saucisses type knacki en petits tronçons de 1 cm de longueur et ajoutez les en fin de cuisson.
Faites chauffer 4 pains pitas au grille pain afin qu'ils gonflent, incisez les sur le dessus.
Coupez 1 tranche de fromage cheddar en 2, mettez la 1ère dans le fond du pain pita, 1 càc de sauce cocktail (ou mayonnaise), 1 petite poignée de chou et quelques rondelles de tomates puis la viande.
Mettez 1càc de sauce, le reste de la tranche de fromage, remettez de la viande et terminez par des crudités.
Il faut bien compresser pour avoir la place pour tous les ingrédients, c'est plus facile dans un grand pain pita.

 

 

HAMBURGER DU SOLEIL
pour 2 personnes


Faites revenir 2 steaks hachés et toastez 2 pains à hamburger.
Coupez en rondelles très fines 2 carottes et 1 courgette.
Coupez 3-4 champignons en fines lamelles et 1 tomate en rondelles.
Faites revenir tous ces légumes dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Coupez quelques cornichons et/ou olives en rondelles.
Tartinez les pains de fromage ail et fines herbes.
Assemblez : tomates, 1 feuille de salade, steak haché, légumes, cornichons et olives.

 

 

TERRINE AUX 4 LÉGUMES
pour 6 personnes


Mettez 200g d’épinards dans un saladier, versez 1 L d’eau bouillante dessus et couvrez pendant 5 min.
Puis égouttez les et passez les sous l’eau froide quelques secondes.
Égouttez bien en pressant entre les mains pour élimer l’excédent d’eau.
Hachez les grossièrement et ajoutez 1 œuf, 1càs de crème fraîche épaisse, 20g de pignons de pin et 1càs de graines de moutarde.
Mélangez bien puis assaisonnez selon votre goût.
Battez 3 œufs avec 3càs de crème fraiche épaisse, assaisonnez.
Mélangez 4 carottes préalablement râpées et 200g de champignons finement coupés.
Dans un moule à cake, mettez les épinards au fond, tassez un peu, puis mettez 3 tomates coupées en rondelles se chevauchant légèrement.
Versez 2càs de semoule moyenne en pluie au dessus des tomates (ce qui permettra d’absorber l’excès de liquide, ainsi la terrine se tient mieux).
Puis le mélange carottes / champignons.
Couvrez de papier alu et faites cuire au bain marie, au four à 170° pendant 50min.
Laissez refroidir puis mettez au frigo plusieurs heures, une nuit c’est mieux, avant de démouler.

 

 

PLOV (Ouzbékistan)
pour 2 personnes


Faites chauffer de l'huile d’olives dans une grande cocotte à feu moyen.
Faites y revenir 125g de viande coupée en morceaux de 1,5cm jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajoutez 1 oignon, puis 125g de carottes coupées en julienne.
Laissez mijoter 20-30 min, puis ajoutez des épices et du sel.
Cuisez 2 min. Ajoutez y 250g de riz à grains longs.
Couvrez avec de l'eau chaude à 1-1,5 cm au dessus du niveau du riz.
Salez, portez à ébullition, puis réduisez et laissez mijoter à couvert jusqu'à absorption complète de l'eau.

 

 

AILERONS DE POULET ET CONFIT POMMES DE TERRE CAROTTES
pour 2 personnes


Dans une sauteuse, faites revenir 6 à 8 ailerons de poulet dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez 1 oignon émincé et 2-3 carottes coupées en rondelles et faites cuire sans couvrir pendant 10 min.
Les carottes doivent légèrement grillées.
Coupez 3 pommes de terre en cubes et ajoutez les dans la casserole avec 1 gousse d'ail entière épluchée.
Saupoudrez d'herbes de Provence, de sel et d'un peu de poivre.
Mélangez et laissez cuire 5 min.
Ajoutez 1 càs d’eau, couvrez et cuisez 25 min à feu doux jusqu'à ce que l'ensemble soit fondant.

 

 

ESTOUFFADE DE VEAU AUX LÉGUMES D'HIVER
pour 2 personnes


Lavez, épluchez et détaillez 1/2 céleri-rave, 100g de topinambours, 100g de carottes et 100g de vitelotte en dés.
Faites les blanchir 5 min à l’eau bouillante, et égouttez les.
Hachez grossièrement 1 échalote.
Dans une cocotte, faites chauffer un fond d’huile d’olive, faites rissoler 400g de noix de veau (ou de viande à blanquette) sur toutes ses faces.
Quand elle est bien dorée, baissez le feu et faites revenir les échalotes.
Éteignez le feu, ajoutez les légumes, du thym et du laurier, salez et poivrez.
Mélangez bien le tout, recouvrez la cocotte de son couvercle, et enfournez à 240° pendant 20 min.
Découpez la noix de veau en tranches.
Dressez la sur le plat de service, en l’entourant des légumes et saupoudrez ces derniers de cerfeuil haché.
Servez très chaud.

 

 

 

 

FILETS DE FAISANS A LA BRABANÇONNE
pour 2 personnes

Braisez et laissez caraméliser tout doucement 2 endives, 2 carottes, 7 choux de Bruxelles et 2 navets.
Salez-les, poivrez, ajoutez de la noix de muscade et mettez un peu de sucre pour le glaçage.
Emballez 2 filets de faisan dans 2 ou 4 fines tranches de lard fumé.
Maintenez avec un cure-dent si nécessaire.
Dorez ces « paquets » dans un mélange beurre-huile (2-3 min sur chaque face), salez et poivrez.
Réservez.
Déglacez la sauce avec 1/4 d’un verre à vin de Cognac (ou Porto ou Madère), délayez-y 1càs et demi de moutarde à l’ancienne et liez avec 75g de crème fraîche.
Replongez y quelques minutes les filets de faisan.
Rectifiez l'assaisonnement.

 


COCOTTE DE LÉGUMES D'HIVER ET CHORIZO DOUX
pour 2 personnes

Nettoyez 300g de choux de Bruxelles.
Mettez les 3, 4 min dans une eau bouillante salée.
Ajoutez 1 ou 2 oignons coupés en lamelles pendant 1min.
Égouttez les et plongez les dans un grand bol d'eau très froide, ainsi ils resteront verts.
Dans une cocotte faites saisir et dorer 5min 100g de lardons et 10 petits chorizos doux à cuire.
Ajoutez 2 pommes de terre épluchées et coupées en cubes et 1 carotte coupée en rondelles.
Laissez les dorer.
Ajoutez les choux de Bruxelles, 1 gousse d'ail coupée en 4, du thym, un peu de fond de veau.
Mélangez un peu pour accorder les saveurs et continuez à feu doux sous couvercle 15 min environ.
Quand les pommes de terre, et les carottes sont cuites, servez.

 

 

PAPILLOTES DE POULET, CAROTTES ET CUMIN
pour 2 personnes


Coupez 2 blancs de poulet en fines lamelles.
Pressez 1/2 citron.
Dans un plat creux, mélangez 1filet d'huile d'olive avec le jus de citron et 3 pincées de cumin en poudre.
Ajoutez les blancs de poulet et laissez mariner 15 min au réfrigérateur (retournez le poulet régulièrement).
Épluchez 1 ou 2 carottes et coupez les en tagliatelles à l'aide d'un économe.
Découpez 2 grands carrés de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.
Répartissez y le poulet, les tagliatelles de carottes,1 brin de coriandre au centre.
Arrosez d'un filet de marinade.
Salez et poivrez.
Refermez hermétiquement les papillotes en recourbant les bords.
Mettez au four 20 min environ à 180°.

 

 

DAURADE EN 5 MINUTES
pour 2 personnes


Découpez 1 carotte et 1 fenouil en fines lanières.
Hachez 1/4 d’oignon et 1 gousse d’ail.
Déposez 1 belle dorade dans un plat allant au four, parsemez avec les légumes, l'oignon et l'ail, des herbes de Provence.
Salez, poivrez, versez le jus d’un 1/2 citron, ajoutez un bon filet d'huile d'olive.
Mettez au four une trentaine de minutes à 180° en surveillant la cuisson.
Réduisez si les légumes brunissent trop.
Servez avec du riz blanc.

 

 

TOURTE BRESSANE AUX PETITS LÉGUMES ET AU POULET


Épluchez 400g de carottes et râpez les grossièrement.
Coupez en 400g de poireaux.
Coupez 1/2 bulbe de fenouil en lamelles fines.
Cuisez les légumes avec du beurre à feu moyen pendant 7 à 10 min.
Égouttez et laissez refroidir.
Étalez 1 pâte brisée dans un moule à tarte.
Coupez 400g de poulet en dés de 1 cm de côté et ajoutez du sel, du poivre, 250g de crème fraîche et 5cl de porto.
Déposez les légumes sur la pâte, quelques champignons puis le poulet.
Recouvrez d’une pâte feuilletée, faites un trou (cheminée) au centre de la tourte et décorez éventuellement avec les chutes de pâte.
Enfournez pour 1h de cuisson à 200°.

 

 

TAJINE DE POULET
proportions pour 2 personnes
Pommes de terre - carottes - tomates - blettes


Dans un cocotte (si vous n’avez pas de plat à tajine), faites revenir 2 cuisses de poulet à feu moyen pour qu'elles soient un peu dorées.
Pendant ce temps, pelez et coupez les légumes : coupez 1 carotte en 4, idem pour 2 pommes de terre, pelez et coupez en dés 1 tomate, idem pour quelques côtes de blette et émincez 1 oignon.
Mettez les légumes avec le poulet, rajoutez des épices à tajine et du cumin.
Mettez également un peu d'eau (1/2 verre d'eau).
Laissez cuire environ 1h.

 
 
HACHIS PARMENTIER AUX LEGUMES
proportions pour 2 personnes
TESTÉ ET APPROUVÉ PAR LES ENFANTS !!!
Pommes de terre - carottes - chou-fleur - tomates


Coupez 3 pommes de terre en cubes, 1 grosse carotte en rondelles.
Plongez-les dans un grand volume d'eau salée et ajouter quelques fleurettes de chou-fleur.
Dans un fait-tout, mettez 1 càs d'huile d'olive, faites revenir 1 oignon émincés avec 250g de viande hachée.
Ajoutez 2 tomates coupées en quartier.
Salez-poivrez.
Lorsque les pommes de terre / carotte / chou-fleur sont cuits, égouttez-les et passez-les au presse purée.
Remettez cette purée dans la casserole, ajoutez une noix de beurre et à feu doux, ajoutez du lait tout en mélangeant afin d'obtenir une purée de consistance onctueuse.
Dans un plat allant au four, mettez la farce viande/tomates dans le fond, recouvrez de purée et parsemez de fromage râpé.
Enfournez à 180° pendant 10 min (simplement pour faire gratiner le fromage).

 

 

PAUPIETTES DE VEAU AUX PETITS LÉGUMES :
BLETTES, CAROTTES, NAVETS

 

Épluchez et coupez en petits morceaux des blettes, des carottes et des navets.
Mettez-les à cuire à l’eau salée environ 30mn.
Ajoutez de l'ail et de l'estragon, poivrez.
Dans une cocotte, faites revenir de l'oignon dans de la matière grasse.
Ajoutez les paupiettes et faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Disposez les légumes sur le plat de service, y rajouter les paupiettes et la fondue d'oignons.

 


TARTE CAROTTES, NAVETS ET MAROILLES

 

Épluchez et coupez en rondelles les carottes et navets puis faites les cuire à la vapeur (ou a l'eau) environ 15 min.
Répartissez ces rondelles sur le fond d’une pâte à tarte brisée.
Faites un cercle de rondelles de carottes puis un cercle de navets et ainsi de suite jusqu'au centre du plat.
Mélangez 3 œufs, de la crème liquide, de l'emmental et du maroilles découpé en petits morceaux.
Versez cette préparation sur les carottes et navets.
Enfournez à 180° pendant 30 min.

 

 

RÂPÉ DE CAROTTES JAUNES, CÉLERI-RAVE ET FÉTA

Servez avec une salade d'épinards

 

Râpez les carottes et le céleri et déposez-les dans un plat à gratin.

Battez un oeuf avec 6 cl de lait et arrosez les légumes avec.

Garnissez le tout avec des cubes de féta et saupoudrez de chapelure.

Assaisonnez de cumin, ou curry et ajoutez, ou pas des olives.

Enfournez pour 25 mn au four à 200°.

 

 

TARTE TATIN CAROTTES, FENOUIL, OIGNONS (ET/OU NAVETS)


Épluchez de l'oignon (et des navets).

Rincez et brossez les carottes.

Rincez le bulbe de fenouil.

Coupez tous les légumes en fines rondelles.

Déposez du papier sulfurisé dans le fond d’un plat à tarte.

Répartissez du beurre ramolli et un peu de sucre.

Étalez les carottes (et les navets) en une seule couche puis en 2ème couche le fenouil et l'oignon.

Saupoudrez de sucre. Poivrez.

Étalez la pâte feuilletée par dessus. Trouez-la au centre.

Enfournez à 220° dans le bas du four pendant 10mn puis à 200° pendant 30mn, le temps que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.

Retournez et servez immédiatement.

 

 

En dessert....

CAKE CAROTTES - CHOCOLAT
pour 1 moule à cake


Mélangez ensemble 125g de beurre bien mou et 125g de sucre semoule.
Incorporez ensuite 2 œufs, 150g de farine et 1 sachet de levure.
Ajoutez 100g de chocolat de cuisine fondu et mélangez rapidement la préparation.
Ajoutez alors 150g de carottes râpées et mélangez délicatement.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez à 200° pendant 15min.
Baissez ensuite le thermostat à 180° pendant mini 20 min (selon le four et la texture du cake souhaitée).
Démoulez et laissez refroidir.

 

 

GATEAU A LA CAROTTE ET POMMES


Dans un saladier, versez un yaourt nature, de la cannelle, de la levure chimique, 2 jaunes d'œufs (gardez les blancs).
Servez-vous du pot de yaourt pour ajouter 2 pots de farine, 1 pot de sucre et 1/3 d'huile.
Mélangez le tout.
Râpez et incorporez des carottes au mélange.
Épluchez et coupez des pommes en petits cubes, puis ajoutez-les.
Battez les 2 blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange.
Placez la préparation dans un moule à cake.
Enfournez à 200° 40 min.

 

 

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